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吃油條時(shí)注意幾大禁忌
[來源:本站 | 作者(文/圖):劉國鈞高職校 | 日期:2013年10月23日 | 瀏覽9047 次]
   1、不宜經(jīng)常吃油條
  大家知道,油條屬于高溫油炸食品,油溫達(dá)1900C,并且油是反復(fù)使用的,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,花生油為98.3%)。
  動物實(shí)驗(yàn)證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后,就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性,人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強(qiáng),大量動物實(shí)驗(yàn)表明,這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育,降低生育機(jī)能,使肝功能異常、肝臟腫大。再說,油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用,所以為防止油的老化,在炸制油條時(shí),要經(jīng)常更換新油,最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。因此,油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用,但為調(diào)劑口味,偶爾吃一次對身體也無妨。
  2、恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
  食物中所含的各種營養(yǎng)成分,是維持生命、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。對于恢復(fù)期病人還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織器官,增加身體抵抗力。
  《金匱要略》里寫到:“所含之味,有與病相宜,有與身體為害,若得宜則宜體,害者成疾!闭f明了飲食對身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復(fù)有密切關(guān)系。
  油條屬于高溫油炸食品,熔點(diǎn)高,在胃內(nèi)停留時(shí)間長,難消化,還會影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),會影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功能日趨減退,胃功能降低,腸道吸收能力差,不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少,代謝紊亂,易引起一些維生素缺乏,如VB1、VB2等,經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),易使老年病如冠心病、動脈硬化等發(fā)病率高,影響老年人的身體健康,這對老年人增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利。
  3、孕婦及兒童不宜吃
  孕婦及兒童處于增加營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的階段,各種營養(yǎng)成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當(dāng),避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油條屬于不易消化的食品,不符合孕婦的飲食要求。經(jīng)過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞,使油脂的營養(yǎng)價(jià)值降低,食用油條,難以起到補(bǔ)充多種營養(yǎng)素的作用,還會造成厭食,所以說孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物,除上述的不利因素外,還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣,從腸道中排除,影響了幼兒鈣的吸收,易引起幼兒偏食,影響幼兒的正常發(fā)育。綜上所述,油條是一種傳統(tǒng)食品,但經(jīng)常食用,對人體健康是不利的。


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