您的位置 天然食品也有毒
[來源：本站 | 作者(文/圖)：劉國鈞高職校 | 日期：2013年10月23日 | 瀏覽6701 次]
純天然食品正以它不添加任何化學(xué)物質(zhì)、不含污染物質(zhì)、不含激素的絕對優(yōu)勢受到廣大消費者的青睞。但是,我們在肯定純天然食品好的前提下,往往容易把其中的天然毒性掩蓋在純天然食品的美麗光環(huán)下。
生活中大多數(shù)食物中毒都是食物的天然毒物中毒,比如吃四季豆中毒,豆?jié){中毒,木薯、馬鈴薯中毒等等。就植物而言,目前已知有幾萬種,然而作為人類食品的不過幾百種,用作飼料不過數(shù)千種,這便是植物體內(nèi)的毒素限制了其利用價值,所以食用植物中含有毒素是不難理解的。
一、烹調(diào)食物帶生也帶毒 現(xiàn)在有一種比較時尚的認識是：烹調(diào)食物要帶點生,不要太熟,以免維生素被破壞,其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素,但把其中的毒物質(zhì)也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆,豆?jié){,不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導(dǎo)致中毒的報道時有發(fā)生,原因是炊事員這方面知識不夠而導(dǎo)致大面積食物中毒。 豆?jié){中毒的也有很多。雖然一般人不會喝生的豆?jié){,但是豆?jié){中有毒物質(zhì)“皂素”會出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象,必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營養(yǎng)價值高且不含膽固醇,但其主要有毒成分凝血素、皂甙等,誤食后中毒是較常見的,只有通過加熱烹調(diào)把它煮透了,才能徹底破壞它的有毒物質(zhì)。
二、慎食時尚食物近年來,許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦,把山野菜、野菌當(dāng)作延年益壽的美味,殊不知弄不好會出現(xiàn)中毒事故。若服用蘆薈過量,就會刺激胃腸粘膜,從而引起消化道一系列毒性反映。準媽媽服用過量還容易引起流產(chǎn)。有資料表明,蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫(yī)用藥也限制在5克以下。所以說,一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒�？嘈尤视卸�,須用開水“拔毒”后食用,甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經(jīng)過去毒處理,并確認無毒才可放心食用。 三、馬鈴薯各部分都有毒馬鈴薯的外層皮、內(nèi)層皮、塊莖肉質(zhì)部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒,只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質(zhì)多,內(nèi)層皮含毒物質(zhì)少,肉質(zhì)含毒很少。人們只認識到要把馬鈴薯發(fā)芽的嫩芽去掉,沒有成熟的馬鈴薯綠的部分,含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時候應(yīng)該削皮,這一點集體食堂容易忽視,有的幼兒園教孩子做土豆泥時也不注意去皮。
四、吃安全的咸菜有人說,一塊醬豆腐的營養(yǎng)相當(dāng)于一個雞蛋,是這樣的。但經(jīng)常給孩子吃醬豆腐,小咸菜就不對了。醬豆腐營養(yǎng)無害的前提是：嚴格按操作規(guī)程做,制作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等,如果是純正乳酸發(fā)酵,嚴格按操作規(guī)程做,沒有微生物污染,是營養(yǎng)安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺,是安全食品。但對于孩子也不要吃的太多,咸菜要提倡淡咸菜。 五、新鮮蔬菜必須新鮮新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源,是每日膳食中的必需品,如食用不當(dāng)也可給人體帶來危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,正常情況下對人體無害。但在某些情況下如青菜腐爛變質(zhì),煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細菌大量存在時,就有可能中毒。
六、肝中暗藏著毒物動物肝臟是人們的美食,營養(yǎng)豐富。但是,肝臟是動物最大的解毒器官,動物體內(nèi)的各種毒物都要經(jīng)過肝臟處理,因此肝臟中暗藏著毒物。 食用天然食物安全建議： 1、馬鈴薯去皮食用,豆類食物一定煮透。慎食某些含毒的“時尚”食物。 2、大的天然果蔬生產(chǎn)基地產(chǎn)品是首選。畢竟大的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)工藝規(guī)范,產(chǎn)品有質(zhì)檢部門的抽檢,能在一定程度上保證食品比較安全。 3、一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮、即做即食。 4、選用健康的動物肝臟：有淤血的、看起來有異常的不能要。打開肝臟,發(fā)現(xiàn)有結(jié)節(jié),說明有腫塊,或者是病原菌,寄生蟲等。如果發(fā)現(xiàn)有污染的膽汁,蟲體,絕對不可以吃。 5、 使是可食的沒有問題的肝臟,食用前必須徹底清除肝臟里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反復(fù)浸泡3－4小時。如果急用,可在肝的表面切上數(shù)刀。增強浸泡的時間,而且加熱要充分,不可吃半生的、帶血的。 6、不要一次吃過量。各種動物肝中維生素A含量較高,特別是狗、鯊魚、熊等動物的肝臟。但是一次攝入大劑量的維生素A（成人百萬國際單位,嬰兒35萬國際單位）可引起急性中毒,長時間連續(xù)食用小劑量（成人口服4萬至數(shù)萬國際單位數(shù)月,嬰兒口服2－6萬國際單位1－3月）可引起慢性中毒。 7、 雜食既保證食品營養(yǎng)來源廣泛,也可能避免某些危害。有的媽媽認為：好東西多吃一些沒事,大不了身體不吸收,沒害就行,實際上不是這樣的。既使所有食物是安全的,也不意味著無安全問題,在一定意義上講膳食結(jié)構(gòu)最重要,因為一日三餐是必須的營養(yǎng)保證,營養(yǎng)吸收情況不是較短時期內(nèi)能顯現(xiàn)的。人體是一個完整的有機體,時時刻刻都在進行著各種生化反應(yīng),反應(yīng)物可看成是食物營養(yǎng)素,像維持化學(xué)反應(yīng)平衡一樣,任何營養(yǎng)素都有一個量的平衡與限制,提倡雜食,既保證食品營養(yǎng)來源廣泛,也可能避免某些危害。
生活中大多數(shù)食物中毒都是食物的天然毒物中毒,比如吃四季豆中毒,豆?jié){中毒,木薯、馬鈴薯中毒等等。就植物而言,目前已知有幾萬種,然而作為人類食品的不過幾百種,用作飼料不過數(shù)千種,這便是植物體內(nèi)的毒素限制了其利用價值,所以食用植物中含有毒素是不難理解的。
一、烹調(diào)食物帶生也帶毒 現(xiàn)在有一種比較時尚的認識是：烹調(diào)食物要帶點生,不要太熟,以免維生素被破壞,其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素,但把其中的毒物質(zhì)也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆,豆?jié){,不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導(dǎo)致中毒的報道時有發(fā)生,原因是炊事員這方面知識不夠而導(dǎo)致大面積食物中毒。 豆?jié){中毒的也有很多。雖然一般人不會喝生的豆?jié){,但是豆?jié){中有毒物質(zhì)“皂素”會出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象,必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營養(yǎng)價值高且不含膽固醇,但其主要有毒成分凝血素、皂甙等,誤食后中毒是較常見的,只有通過加熱烹調(diào)把它煮透了,才能徹底破壞它的有毒物質(zhì)。
二、慎食時尚食物近年來,許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦,把山野菜、野菌當(dāng)作延年益壽的美味,殊不知弄不好會出現(xiàn)中毒事故。若服用蘆薈過量,就會刺激胃腸粘膜,從而引起消化道一系列毒性反映。準媽媽服用過量還容易引起流產(chǎn)。有資料表明,蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫(yī)用藥也限制在5克以下。所以說,一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒�？嘈尤视卸�,須用開水“拔毒”后食用,甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經(jīng)過去毒處理,并確認無毒才可放心食用。 三、馬鈴薯各部分都有毒馬鈴薯的外層皮、內(nèi)層皮、塊莖肉質(zhì)部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒,只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質(zhì)多,內(nèi)層皮含毒物質(zhì)少,肉質(zhì)含毒很少。人們只認識到要把馬鈴薯發(fā)芽的嫩芽去掉,沒有成熟的馬鈴薯綠的部分,含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時候應(yīng)該削皮,這一點集體食堂容易忽視,有的幼兒園教孩子做土豆泥時也不注意去皮。
四、吃安全的咸菜有人說,一塊醬豆腐的營養(yǎng)相當(dāng)于一個雞蛋,是這樣的。但經(jīng)常給孩子吃醬豆腐,小咸菜就不對了。醬豆腐營養(yǎng)無害的前提是：嚴格按操作規(guī)程做,制作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等,如果是純正乳酸發(fā)酵,嚴格按操作規(guī)程做,沒有微生物污染,是營養(yǎng)安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺,是安全食品。但對于孩子也不要吃的太多,咸菜要提倡淡咸菜。 五、新鮮蔬菜必須新鮮新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源,是每日膳食中的必需品,如食用不當(dāng)也可給人體帶來危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,正常情況下對人體無害。但在某些情況下如青菜腐爛變質(zhì),煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細菌大量存在時,就有可能中毒。
六、肝中暗藏著毒物動物肝臟是人們的美食,營養(yǎng)豐富。但是,肝臟是動物最大的解毒器官,動物體內(nèi)的各種毒物都要經(jīng)過肝臟處理,因此肝臟中暗藏著毒物。 食用天然食物安全建議： 1、馬鈴薯去皮食用,豆類食物一定煮透。慎食某些含毒的“時尚”食物。 2、大的天然果蔬生產(chǎn)基地產(chǎn)品是首選。畢竟大的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)工藝規(guī)范,產(chǎn)品有質(zhì)檢部門的抽檢,能在一定程度上保證食品比較安全。 3、一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮、即做即食。 4、選用健康的動物肝臟：有淤血的、看起來有異常的不能要。打開肝臟,發(fā)現(xiàn)有結(jié)節(jié),說明有腫塊,或者是病原菌,寄生蟲等。如果發(fā)現(xiàn)有污染的膽汁,蟲體,絕對不可以吃。 5、 使是可食的沒有問題的肝臟,食用前必須徹底清除肝臟里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反復(fù)浸泡3－4小時。如果急用,可在肝的表面切上數(shù)刀。增強浸泡的時間,而且加熱要充分,不可吃半生的、帶血的。 6、不要一次吃過量。各種動物肝中維生素A含量較高,特別是狗、鯊魚、熊等動物的肝臟。但是一次攝入大劑量的維生素A（成人百萬國際單位,嬰兒35萬國際單位）可引起急性中毒,長時間連續(xù)食用小劑量（成人口服4萬至數(shù)萬國際單位數(shù)月,嬰兒口服2－6萬國際單位1－3月）可引起慢性中毒。 7、 雜食既保證食品營養(yǎng)來源廣泛,也可能避免某些危害。有的媽媽認為：好東西多吃一些沒事,大不了身體不吸收,沒害就行,實際上不是這樣的。既使所有食物是安全的,也不意味著無安全問題,在一定意義上講膳食結(jié)構(gòu)最重要,因為一日三餐是必須的營養(yǎng)保證,營養(yǎng)吸收情況不是較短時期內(nèi)能顯現(xiàn)的。人體是一個完整的有機體,時時刻刻都在進行著各種生化反應(yīng),反應(yīng)物可看成是食物營養(yǎng)素,像維持化學(xué)反應(yīng)平衡一樣,任何營養(yǎng)素都有一個量的平衡與限制,提倡雜食,既保證食品營養(yǎng)來源廣泛,也可能避免某些危害。